Tee ensin sitruunavinegretti. Raasta kulhoon sitruunan kuori ja purista joukkoon mehu. Lisää oliiviöljy ja sekoita tasaiseksi. Mausta sokerilla, suolalla ja mustapippurilla.
Halkaise nektariinit ja poista siemenet. Leikkaa nektariinit lohkoiksi ja paista niitä hetki öljyssä pannulla. Ripottele nektariinien päälle tarvittaessa hieman sokeria, jos ne ovat kirpeitä.
Levitä tarjoiluastiaan tai lautasille rucolaa. Lisää päälle kevyesti paistetut nektariinit.
Viipaloi vuohenjuusto annospaloiksi ja paista niitä pannulla hetki. Nosta vuohenjuusto salaatin päälle.
Viimeistele salaatti paahdetuilla cashewpähkinöillä, sitruunavinegretillä ja mintun lehdillä.